大豆多糖具有多種生物活性，是一種天然的功能成分，可減少脂類氧化和穩(wěn)定酸性飲料中的蛋白質(zhì)，可以改善食品的食用品質(zhì)、加工特性和外觀特性。水溶性大豆多糖黏性低，可制成高濃度溶液，其溶液的黏度不受鹽類影響，對溫度的熱穩(wěn)定性也不錯。另外，利用離心噴霧干燥技術的大豆多糖有強的黏附性，且能形成薄膜，所以大豆多糖可作為涂層材料使用。大豆多糖有分散性、穩(wěn)定性、乳化性和黏著性等多種功能。
制備方法：
1、將除去殼皮、焦粒、砂土等雜質(zhì)的大豆油渣粉碎后，收集過40目篩的細粒。
2、取200克油渣及2000克正己烷加入由回流冷凝器、萃取器及燒瓶組成的脂肪萃取器中進行1小時提取。將提取所得油渣在60～70℃下干燥1小時，清理掉殘留溶劑。
3、取100克提取的油渣，與濃度為13%的氫氧化鈉溶液1000毫升相混合，用水浴加熱至50℃，在不斷攪拌下提取1小時左右。
4、將提取物進行減壓過濾，濾液保留，濾渣再用濃度為10%的氫氧化鈉溶液進一步提取，氫氧化鈉溶液加入量為濾渣重量的10倍，提取溫度50℃，提取時間30～45分鐘。
5、將二次提取物進行減壓過濾，合并兩次提取所得濾液，用于提取大豆蛋白。濾渣中加入3倍于濾渣重量的10%濃度的次氯酸鈉溶液，調(diào)節(jié)混合物的pH值為10～11。在常溫下攪拌40分鐘進行濾渣脫色。
6、將脫色液進行減壓過濾，棄去濾液，濾渣用40～50℃的純水洗至洗液呈中性后，再進行減壓過濾，所得濾渣先后用乙醇及丙酮各洗1次后加以瀝干。
7、將瀝干的濾渣在
離心噴霧干燥設備的真空烘箱中于80℃烘干1小時，至含水率小于8%，冷卻至室溫進行粉碎。粉碎物過100目篩，就制得淡黃色、略帶香味的粉狀大豆多糖。
